Non Sancti Olomouc: Středověká kuchyně plná chutí

Skupina Non Sancti Olomouc se již řadu let věnuje oživování historie, především období 15. století. Kromě ukázek řady tradičních řemesel jako je ševcovství, řezbářství, hrnčířství, vyšívání či tkalcovství a zbrojnice plné replik středověkých zbraní, nabízí návštěvníkům také jedinečný zážitek v podobě autentické středověké kuchyně. A právě vůně připravovaných pokrmů je často tím, co přiláká kolemjdoucí nejen k nahlédnutí, ale i k ochutnání.

Fotka z akce Non Sancti Olomouc

Specifika středověké kuchyně

Středověká kuchyně v 15. století se od té moderní v mnohém lišila. Jednak surovinami, ale také vzhledem prostor určených k přípravě jídel jako takových. Dalším rozdílem bylo také to, jaká společenská vrstva kuchyni využívala, zda šlo o šlechtice, měšťana či obyčejného rolníka. Využívaly se především lokálně a sezónně dostupné suroviny, jako byly různé obiloviny, luštěniny, maso, zelenina a bylinky.

Na rozdíl od dnešní kuchyně se běžně používalo více dochucovadel, které měly nejen chuťové, ale taky konzervační účinky. Mezi oblíbená koření patřil pepř, zázvor, hřebíček nebo skořice; dalšími chuťovými přísadami pak byl ocet, pivo a víno. Cukr byl vzácností, a proto se sladilo spíše medem.

Přestože dnes máme k dispozici moderní kuchyňské nástroje, tehdejší kuchaři si museli vystačit s jednoduchým, ale funkčním vybavením. Pro vaření v polních podmínkách bylo nezbytné mít základní vybavení, které zahrnovalo velký kotlík na vaření nad ohněm, rožeň na opékání masa, trojnožku s háky na zavěšení nádob, hmoždíř na drcení koření, hliněné i dřevěné, resp. dýhované, mísy a lžíce. K zapékání se často používaly keramické nádoby, které dobře držely teplo. Palivem bylo zpravidla dřevo, přičemž volba správného druhu mohla ovlivnit chuť výsledného pokrmu.

Ukázky středověké kuchyně

Skupina Non Sancti Olomouc připravuje pokrmy podle dochovaných receptů, které odpovídají historickým reáliím. Mezi oblíbená jídla patří husté kaše připravené na slaný i sladký způsob, pečené maso s omáčkami na bázi medu a vína (z dochovaných receptů se dá usuzovat, že sladkokyselá chuť byla ve středověku oblíbená). Příprava pokrmů přímo na místě na polním ohništi přináší nejen jedinečný gastronomický zážitek, ale také autentickou atmosféru doby, kterou se skupina snaží co nejvěrněji přiblížit.

Přijď se podívat a vyzkoušet, jak chutná historie!

Gastronomie českého středověku

Kniha Gastronomie českého středověku od autorky Moniky Feyfrlíkové Černé je velmi dobře zpracovaná, dostatečně popisná a zároveň se nejedná o tlustou bichli. Obrovským bonusem jsou fotografie, které pomáhají čtenáři představit si jednotlivé pokrmy (a nejen ty). Autorka postihuje v podstatě téměř celou šíři tématu, stručně zmiňuje prostředí kuchyně, nástroje a nádobí, neopomíná používané suroviny.

Recepty, kterými se můžeš při domácím vaření inspirovat, vychází z různých dobových kuchařek evropského kontinentu a jsou doplněny o vysvětlení, jak mohl pokrm vypadat v tehdejších dobách na našem území. Líbí se mi, že je zde vždy zapsán recept v originálním podání a následně přepsaný a opatřený gramáží pro současného kuchaře. Pokud si chceš vyzkoušet, jaké to je, uvařit si středověké jídlo, pak je tato kniha přesně pro tebe.

Zdroj fotky: Z webu gastronomieceskehostredoveku.cz

Autorčiny kurzy, např. Jak připravit hostinu snadno a rychle II, jsou pak vhodným doplněním nově nabytých znalostí z knihy. A pokud máš z přípravy středověkého jídla obavy, nejsi si jistý, nebo si chceš ještě dále rozšířit kuchařské obzory, pak vřele doporučuji jeden z kurzů navštívit. Chystané kurzy, články o středověké gastronomii i autorčin příběh najdeš na webu gastronomieceskehostredoveku.cz.

Nemohla jsem uvěřit, že jsme během 5 hodin zvládli uvařit celkem 12 druhů pokrmů. Jednalo se o jídla určená pro hostinu šlechtice. A to jsme zvládli probrat jak teorii, tak jsme získali další nové a praktické poznatky.

Na kurzu jsme jakožto účastníci sami vařili a samozřejmě jsme se i dobře najedli. Jsem ráda, že jsme se této akce zúčastnili, poznali kolegy, vyměnili si zkušenosti a odjeli obohaceni dalšími znalostmi. Už se těším, až nové recepty připravíme k ochutnání při ukázkách středověké kuchyně veřejnosti.

autorka Kristýna Totová z Non Sancti Olomouc