Jak se vyrábí medovina a jak ji správně pít
Jak se vyrábí medovina? Rozpustíš med ve vodě a přidáš kvasinky. Tekutina pak kvasí a zraje v sudu nebo v láhvi.
Pít ji pak můžeš studenou i zahřátou, podle typu, který vybereš z naší nabídky medovin. Servírování se řídí chutí, ne pevným pravidlem.
Nejstarší dochovaný kvašený nápoj s medem pochází z Jiahu v Číně. Tamní nádoba je stará asi 9000 let a obsahovala stopy medu, rýže i hlohu, jak dokládá výzkum Patricka McGoverna z roku 2004. V Evropě je nejstarší doložené pití medoviny popsané u řeckého historika Priska: roku 448 zapsal, že mu na cestě k Attilovi nabídli medovinu místo vína. U Slovanů dokládají nápoj zvaný medos písemné prameny z 9. a 10. století, k rokům 903 a 904 se váže zmínka o vývozu medových výrobků z Podunají.
Jak se vyrábí medovina – postup krok za krokem
Výroba medoviny má čtyři fáze: rozpuštění medu, kvašení, zrání a stáčení. Doma to zvládneš ve stejném pořadí, jen to zabere týdny až měsíce.
Potřebuješ jen med, vodu, kvasinky na medovinu nebo víno a nádobu s vodním uzávěrem. Pak už jde jen o čas.
- Rozpuštění medu – med rozmícháš v teplé, ne vařící vodě. Poměr bývá kolem 1:3 až 1:4, podle síly, kterou chceš.
- Přidání kvasinek – do sladiny dáš vinné nebo medovinové kvasinky. Přidat můžeš i živiny, které jim pomůžou nastartovat kvašení.
- Kvašení – nádobu uzavřeš vodním uzávěrem a necháš kvasit v teple. Trvá to obvykle pár týdnů, dokud kvasinky nespotřebují většinu cukru.
- Stáčení – vykvašenou medovinu stočíš z kalu kvasinek do čisté nádoby, ať zbytečně nehořkne.
- Zrání a lahvování – medovina zraje v sudu nebo láhvi. U domácí výroby měsíce, u řemeslných medovin i roky, než ji přefiltruješ a stočíš.
Doma si takhle uvaříš základní medovinu za pár týdnů. Řemeslníci jako u keltské medoviny jí dají roky zrání. Přidají vlastní recepty na koření – chuť, kterou v kuchyni těžko zopakuješ.
Jak správně pít a servírovat medovinu
Medovina se pije studená i zahřátá. Rozhoduje typ, ne zvyk.
- Suchá a polosuchá medovina – podávej chlazenou, kolem 8 až 12 °C. Chutná podobně jako bílé víno.
- Sladká a bylinná medovina – chutná i za pokojové teploty. Klidně ji zahřej s hřebíčkem nebo skořicí na zimní večer.
- Silná a archivní medovina (barrique, dlouho zrálá) – servíruj v menších dávkách, jako likér.
Medovinu po otevření neprotřepávej. Necháš ji pár minut „dýchat", podobně jako víno.
Ke správnému servírování patří i nádoba. Historické korbely a poháry nebo rohy na pití nejsou jen dekorace – dutina rohu navíc podpoří vůni medu.
Zajímavosti o medovině
- Medovina se anglicky řekne mead.
- Podle lidové etymologie se od medoviny odvozuje anglické slovo pro líbánky, honeymoon. Jazykovědci ale tuhle teorii zpochybňují.
- Síla medoviny se řídí množstvím medu a délkou kvašení, ne pevným poměrem. Proto se tolik liší značka od značky.
- Vikingové medovinu spojovali s hostinami a odvahou. Severská mytologie k ní váže i dar básnictví – medovinu básníků, kterou získal bůh Ódin. Dnes ji najdeš i pod jmény ze severské mytologie, jako Viking Mead.
Časté otázky o medovině
Kolik má medovina alkoholu?
Medovina má obvykle 8 až 16 % alkoholu, u silnějších archivních variant i víc. Síla závisí na množství medu a délce kvašení.
Je medovina víno, nebo pivo?
Ani jedno. Vzniká kvašením medu, ne hroznů nebo obilí, takže jde o samostatnou kategorii kvašených nápojů.
Jak dlouho vydrží otevřená medovina?
V lednici vydrží klidně několik týdnů. Sladší a silnější medoviny se kazí pomaleji než suché.
Dá se medovina zahřívat jako svařák?
Ano, sladké a bylinné medoviny se hodí zahřát s hřebíčkem nebo skořicí. Nikdy je ale nepřiveď k varu, ať nezničíš chuť.
Proč chutná kupovaná medovina jinak než domácí?
Řemeslníci zrají medovinu měsíce až roky a ladí poměr medu, kvasinek i koření přesně. Doma tuhle trpělivost a recepty jen těžko zopakuješ.
Vyber si medovinu podle chuti a příležitosti. Teplotu a nádobu si pak zvol podle typu, který si natočíš do skla.
Medovina